蒜
是公認的抗癌食品
，具有明顯的抗癌作用。流行病學調查顯示
，大蒜胃癌的發病率很低
，因為大蒜能顯著降低胃中央部硝酸鹽的含量
，降低亞硝酸胺的可能性
，從而起到抗癌作用。
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洋蔥
進食洋蔥可以減少胃中中亞硝酸鹽的含量。重要的是，洋蔥含有一種天然抗癌物質櫟皮素。研究表明，經常吃洋蔥的人胃癌的發病率低於吃得少或不吃洋蔥的人胃癌，死亡率也低於30%。
蘑菇
這類食品包括冬菇、香菇、金針菇和木耳。科學家發現食物中的許多蘑菇含有抗癌物質，可以預防癌症。例如，冬菇中包含的多糖體和抗癌率非常高。黑木耳和黑木耳多糖體也是有效的抗癌物質。蘑菇食品中富含粗纖維和鈣，不僅能預防癌症，還能提高人體免疫力。
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番茄
它們含有番茄紅素和胡蘿蔔素，它們是抗氧化劑，尤其是番茄紅素，可以中和體內的自由基，有利於抗癌胃癌和消化系統癌症，並且對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。
椰菜花
它含有較多的微量元素鉬，能阻斷致癌物亞硝酸胺的合成，起到抗癌抗癌的作用。一些研究報告指出，椰花菜還含有一種叫做小硫化物的酶，可以刺激細胞活動，從而防止癌細胞的形成。進食椰花菜對預防食道癌、胃癌等有一定作用。
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