雞蛋營養豐富
，貨源充足
，烹調方便
，經濟實惠。它不但是家家戶戶的理想副食品
，也是孕婦、乳母、年老體弱者以及青少年兒童的優質滋補品。
據有關營養測定，每100克雞蛋（去殼）含蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、膽固醇585毫克、維生素A234微克、維生素B1 0.11毫克、維生素B2 0.27毫克、尼克酸0.2毫克、鈣56毫克、磷130毫克、鉀154毫克、鈉131.5毫克、鎂10毫克、鐵2.0毫克、鋅1.1毫克、硒14.34微克、銅0.15毫克、錳0.04毫克。此外，雞蛋還富含卵磷脂、膽鹼、維生素D、葉黃素和玉米黃素等營養物質。雞蛋營養如此豐富，除維生素C和膳食纖維以外，其他各種營養素可以說是應有盡有了，對人體幾乎是具有全方位的補益作用。
認識雞蛋的營養缺點，讓飲食更加平衡
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更值得一提的是：雞蛋蛋白質的必需氨基酸組成與人體需要最為接近，因此生物價也最高，達94。其中雞蛋白的生物價為83，蛋黃蛋白質的生物價為96。生物價是反映食物蛋白質消化吸收後，被機體利用程度的一項指標。生物價越高，說明蛋白質被機體利用率越高，即蛋白質的營養價值越高。其他一些食物的蛋白質生物價均低於雞蛋，牛奶蛋白質的生物價為85，魚83，牛肉76，豬肉74，大米77，小麥67，生大豆57，熟大豆64，小米57，玉米60。雞蛋蛋白質中賴氨酸和蛋氨酸含量較高，與穀類和豆類食物混合食用，可彌補其賴氨酸或蛋氨酸的不足。
雞蛋黃中含卵磷脂豐富，卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。它是人體每個細胞的組成成分，更多的是集中在腦及神經系統。它在人體內發揮廣泛而重要的作用，保護髒器，柔潤皮膚，延緩衰老，提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平，防止老年癡獃發生。對胎兒、兒童來說，卵磷脂更是大腦神經發育的必需品。
雞蛋黃中的葉黃素和玉米黃素具有很強的抗氧化作用，對眼睛有特別的保護作用，能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
認識雞蛋的營養缺點，讓飲食更加平衡
圖片來源：頭條號
雖然雞蛋中維生素C和膳食纖維缺乏，但也無需擔心，這兩種營養物質完全可以通過攝入其他食物得到補充。含維生素C豐富的常見食物有很多，如白菜、卷心菜、菜花、苦瓜、燈籠椒、紅辣椒、蘆筍、西蘭花、番茄、鮮棗、獼猴桃、柑橘、草莓、鮮桂圓、鮮荔枝等。膳食纖維在各類植物性食物中廣泛存在，其含量比較豐富的食物有：小麥、大豆、毛豆、蠶豆、花生、黑芝麻、紫菜（幹）、木耳（幹）、香菇（幹）、銀耳（幹）等。
也許有人說，雞蛋的膽固醇含量高，也是它的缺點，其實並非如此。要知道，膽固醇也是人體必需的營養物質，人體每天需要攝入大約300mg的膽固醇，才能滿足人體的代謝功能需要。膽固醇在體內擔負著重要的營養角色，它是構成細胞膜的成分之一；轉化為膽汁酸，促進脂類和脂溶性維生素的吸收；是合成腎上腺皮質激素、性激素和維生素D3的原料。不過，在長期食物膽固醇攝入過多的情況下，可能會引發高膽固醇血癥，進而出現心腦血管疾病。
雞蛋營養雖好，保健功能也多，但一定要熟吃而不要生吃。雖然民間也有吃生雞蛋可降火之說，但缺乏科學依據。吃生雞蛋不僅難以消化吸收，而且可能會得急性腸胃炎等病癥。
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